MALZEMELER
250 gr tam buğday unu
250 gr organik beyaz un
100 gr aktif ekşi maya
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 tatlı şeker
150 gr süt
250 gr su (50 gramını gerekirse ekleyin)
2 çay kaşığı tuz
Kızartmak için bitkisel yağ
YAPILIŞI
Tuz ve suyun 50 gramı hariç bütün malzemeyi kabaca yoğurun. Üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin.
1 saat sonra tuz ve gerekiyorsa kalan 50 gram suyu da ekleyerek pürüzsüz yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Hamur sert olmayacak, hafif ele yapışır olmalı. Kullandığınız unun su çekme özelliğine göre biraz daha su gerekirse, ekleyin.
Yağlanmış derin cam kaseye alın ve üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında bir gece soğuk mayalanmaya bırakın.
İki katı kadar büyümüş hamuru unlanmış tezgaha alın, merdane yardımıyla bir parmak (en fazla 1 cm) kalınlığında açın. Bir kalıp ya da bardak yardımıyla kesin. (Ya da ellerinizi zeytinyağı ile yağlayarak mandalina boyutunda parçalar kopararak elinizle daire şekli verin.)
Derin bir tavaya (ya da tencere) bolca yağ koyun ve yağı iyice ısıtın. İçine attığınızda hamur hemen kabarmalı. (Tavaya aynı anda çok fazla hamur koymayın, yağ soğur ve hamurlar yağ çeker.)
Bütün hamuru istediğiniz şekilde hazırlayın ve arkalı önlü altın rengi olana kadar kızartın. Kızarmış lokmaları (pişileri) kağıt havlu koyduğunuz büyükçe bir tabağa alın.
Lokmaların (pişilerin) hepsi hazır olduğunda servis tabağına alın ve sıcak olarak servis.